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浙江托普仪器有限公司
阅读:314发布时间:2013-5-30
水稻是世界上zui主要的粮食作物之一,稻米品质的优劣对人类健康具有重要的影响。蛋白质是稻米中继淀粉后的第二大贮藏物质,而且易被消化吸收,属植物蛋白;但是稻米中的蛋白质含量是所有禾谷类作物中zui低的。蛋白质含量的测定可以使用全自动定氮仪进行测定分析。本文则是进行分析一下不同部位蛋白质含量的差异性。
整粒稻米中的蛋白质分布因部位不同而有较大差异,一般糠层和胚中含量较胚乳中的高,愈向胚乳深层,含量愈少,有人通过连续碾磨糙米研究各个部分营养物质的分布情况,发现在糙米中这些营养物质并不是均匀分布的:约 80%的蛋白质分布在淀粉胚乳中,并且蛋白质含量从外面的糠层向胚乳部分依次减少。有研究表明,蛋白质含量高的水稻品种一般有较厚的糊粉层和较多数量的球形蛋白体,蛋白体在边缘细胞核接近细胞壁的地方较多,低蛋白水稻糠层蛋白质含量较高,而当糙米蛋白质含量增加时,糠层和精米(胚乳)中蛋白质含量的差异逐渐减小,说明增加蛋白质含量时一般倾向于增加蛋白质含量低的部位中的蛋白质含量,使其分布趋向于均匀。
在所含的蛋白种类上,外层组织(如糊粉层和颖壳)中含有较多的白蛋白和球蛋白,而在精米(胚乳)中以谷蛋白zui多,醇溶蛋白基本上分配较均匀。用共聚焦激光扫描显微镜观察用特异抗体标记谷蛋白和醇溶蛋白免疫荧光发现,谷蛋白和醇溶蛋白在外层组织和靠外层的胚乳中分布较为集中;不同品种谷蛋白分布范围有明显差异,与谷蛋白相比,醇溶蛋白的分布较靠近外部。
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