随着城市及城市化的发展，宾馆、酒店、食堂的规模日益扩大，数量日益增多，据不*统计，我国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨，且有不段增长的趋势。另据资料报道，餐饮废水排放量约占城市生活污水排放量的3％，其BOD和COD的含量却占总负荷的1/3。可见餐饮废水是城市周边水体受污染的主要原因之一。
餐饮废水的成分复杂，有机物含量高，主要有食物纤维、淀粉、脂肪、动物植物油、各类佐料、洗涤剂和蛋白质等。据对我国发达地区广州、上海等地餐饮废水检测结果表明：BOD为300-500mg/L，COD为1000mg/L左右，油脂为150－421 mg/L，氨氮平均值6－50 mg/L，SS为300－568 mg/L，这些指标均高于国家《污水综合排放标准》（GB8978－1996）中规定的排放浓度（见表1），其中油脂，BOD，COD，SS要远远高于三级标准，餐饮废水在处理达到三级标准后，才能排入有污水处理厂的城市管网。
一般餐饮废水处理方法有以下几种：物理法、化学法、电化学法、生化法、膜法等。物理法处理一般就是通过投加混凝剂，沉淀废水中部分有机物，该方法简单易行，但是去除有机物不*，并且产生化学污泥，还需要配套的污泥处理设施；化学法一般采用氧化法，该方法能有效的去除水中有机物，但是运行成本太高；电化学法也存在运行成本高的问题，并且极板被污染后需要更换；膜法组件价格太高，膜的清洗、恢复等技术还有待进一步解决；根据餐饮废水的特点（BOD/COD>；0.3，可生化性好），有效的处理方法就是首先去除废水中的油脂，然后再采用生化处理方法，生化处理方法具有运行稳定，运行费用低，方便管理等优点。目前对餐饮废水采用的生化方法主要有UASB（上流式厌氧污泥反应床），HAF（复合厌氧反应器）厌氧处理，SBR（续批式活性污泥法）好氧处理等。
对HAF厌氧反应器作主要介绍，HAF厌氧反应器是一个内部填充有供微生物附着的填料的厌氧反应器，填料浸没在水中，微生物附着在填料上，废水从下部进入反应器，通过固定填料床，在厌氧微生物的作用下，废水中的有机物被厌氧分解。
HAF厌氧反应器与其他厌氧反应器相比具有如下优点：
① COD去除率高，对好生化废水COD去除率可达80％以上；
② 快速启动，且无剩余污泥产生；
③ 常温下运行，抗冲击负荷能力强；
④ 可间歇运行，且能耗低；
⑤ 抗堵塞能力强；
⑥ 不产生剩余污泥，无需专人管理。
另外，HAF厌氧反应器只需一次性投资，运行稳定且运行时间长，运行过程中无需更换任何设备（设备只有一台提升泵，能耗低）和填料，通过厌氧发酵产生的沼气可被餐饮企业回收利用。
