真空滚揉机原理；整机采用不锈钢制作，结构合理，坚固耐用，运行平稳，真空及过滤系统安全性能高，效率高，便于操作。主要用于牛羊肉、猪肉、鸡胸肉等滚揉、腌制，是生产加工 各种西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品等。。该机采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶 解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。
真空滚揉机的特点；
1、全自动真空滚揉机采用圆形封头，结构更合理，滚揉空间大，滚筒内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能*排出。
2、桨叶圆弧型设计*，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率，
3、采用防水电脑控制，用户可以任意根据自己的加工工艺，设定滚揉机自动正转，间歇，放气，抽真空。
4、设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了真空滚揉机全自动化、自动呼吸功能。
5、还可以根据根据用户需求增配变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。
6、停电记忆功能：在滚揉过程中，突然停电，电脑控制器将会将剩余时间自动记忆，当再次来电后，按“滚揉”键，将延续停电前的时间继续滚揉。
使用滚揉机可得到以下效果：
（1）使腌制液在原料肉内均匀吸收。
（2）增强肉的结合力，提高肉的弹性。
（3）保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。
（4）增加保水性，提高出品率。
（5）提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定
产品操作过程 ：
1： 装料：开启真空泵，使滚筒内压力达到0.04-0.08Mpa后停止运行真 空泵，同时将料车放置在机器前部，将吸料管连接在机器上， 另一端放在料车底部，打开吸料阀，肉料吸入滚筒，完成装料 工作。
2： 真空：调节真空表上的指针，上限调至:-0.08Mpa下限调至 0.04Mpa。启动真空泵开始抽真空。本机能自动保持真空度。
3： 工作方式：控制版面上的“滚停时间”可以设定所需的滚揉/ 停歇时间。滚停时间继电器有六个按键，前三个为滚揉时间，后三个为间歇时间（S秒M分H小时）。“充气时间”可以设定每次停歇时的充气时间（S秒M分H小时）可以根据需要选定。
4、 设定运行时间：控制板上的“运行时间”用来设定机器的运行 时间。有三个时间单位（S秒M分H小时）可根据需要设定。
5、 运行：将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳 到“开”，机器开始按设定方式运行。
6、 停止运行：到达设定时间后，机器会自动停止运行。若需中途 停止，只需将运行旋钮扳到“停”的位置。
7、 出料：先打开吸料阀充气，待滚筒内外压力平衡后，打开滚筒 盖。然后将运行旋钮扳到“出料”即可。
8、 清洗：清洗时注意不要将水溅到电器元件上，严禁手上带水触 摸操作屏。
机器的维修与保养
1、机器初次使用两星期，添加减速机内的润滑油，以改善润滑条件。
2、每班工作结束后，桶身应*清洗，并盖好上盖。
3、机器每使用半年，应进行一次检修，检查有关零件的磨损情况，装备时应注意加入润滑油。
4、运转前后应首先检查料内有无异物。
