食物过敏原是可以在我们食用的食物中发现的蛋白质，会损害对它们敏感的人们的健康。 它们本身是无害的物质，但会导致某些消费者的免疫系统反应加剧。
过敏原（抗原）通过免疫球蛋白E（IgE）介导的免疫反应引起超敏反应（过敏症）。 对过敏原的反应可能具有不同的严重程度，包括嘴唇，嘴巴和喉咙发痒，对更严重的反应（如过敏反应）可能导致死亡。
在过去的15年中，过敏反应在人口中的数量已增加了一倍，并且主要影响儿童人口。 食物过敏的患病率约为成年人口的1-4％，婴儿人口的7-10％。
食物不良反应，过敏和食物不耐受是一个正在出现的健康问题。 预防它们的方法是从敏感人群的饮食中清除过敏原。 在食品行业中，适当且科学的原料管理必须确保在标签上显示其是否存在，并避免无意的过敏原存在。
近年来，食物过敏原和不耐受性的增加导致了广泛的监管框架的发展，旨在提供严格的信息和消费者保护。
根据关于欧盟食品规范框架的（EU）1169/2011法规，生产包装食品的食品行业以及所有专门用于招待客人或向其客户提供非包装食品和饮料的机构（餐厅，酒吧 ，餐饮，公共食堂（例如学校，医院，住宅等）和自动售货机等有义务告知消费者是否含有法规中规定的14种强制性声明过敏原中的任何一种。
企业/机构可以通过各种媒体（报纸，计算机或口头）向消费者提供这些食品信息，尽管建议以书面形式和视觉形式出现在菜单上。 遗漏此信息和/或侵权可能会导致该公司受到3000至600000欧元的罚款。
A＆B Laboratorios de Biotecnologia为致力于食品行业的绿色可持续发展，已开发出过敏原清洗剂 - DD4124产品，致力于去除表面过敏原，具有很高的清洁效果，并且没有使用危险。
