不锈钢蚕豆油炸机

（一）工艺流程
    原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品
    （二）操作要点
    1．选择籽粒丰满、形状达小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去瘪粒，并清洗干净后按大小分级。
    2．将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右，以蚕豆即将发芽，易剥皮时为宜。
    3．将浸泡好的蚕豆捞出后，沿轴向切口，油炸后即成兰花豆。也可用双辊胶筒脱皮机脱皮，分离皮壳后的豆瓣入水浸洗。
    4．经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心机脱水。
    5．将脱水处理后的蚕豆瓣用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在180～190℃下，油炸6～8分钟（实际生产中，油炸时间与批量、油温等参数有关），以成品酥脆为宜。
    6. 用离心机脱去油炸后的蚕豆瓣表面的附油。
    7．根据需要，加入粉末调味料，拌匀。
    8．成品冷却至室温时，称重包装。
    （三）质量指标
    水分4.8％、粗蛋白29％、粗脂肪14.1％。

不锈钢蚕豆油炸机：

怪味蚕豆加工工艺

    （一）配方
    蚕豆1500克、白砂糖75克、饴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜酱10克、味精0.5克、精盐0.2克、白矾1.75克、素油50克。
    （二）工艺流程
    原辅料处理→油炸→调味→包糖衣→冷却→包装
    （三）操作要点
    1．原辅料处理：选择籽粒完好，无霉变无虫蛀的蚕豆、清理除杂后，淘洗干净，用清水浸泡30小时左右，取出后剥去外壳，然后放入白矾水中浸泡3～10小时，取出漂洗干净、沥干水分，备用。白砂糖、饴糖加100克水溶化后，过滤，备用。
    2．油炸：将素油放锅内，用旺火加热至沸，然后将处理好的蚕豆分批放入油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出。
    3．调味：将素油先放入锅内加热，待油热后，放入甜酱、五香粉、味精、盐等拌均匀，再将炸好的蚕豆倒入酱料中，搅拌上味。
    4．包糖衣：另取一干净的锅，将溶化好的糖液倒入、加火熬至 115℃后；将糖水慢慢的浇拌在拌好调味料的蚕豆上，边浇边翻动，使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣。
    5．冷却、包装：上好糖衣的蚕豆，自然冷却至室温，立即包装。
    （四）产品特点
    1．形态：蚕豆粒分散，不粘连，糖衣光滑。
    2．色泽：浅褐色，稍有光泽。
    3．口味：味香微辣，细品可见不同风味。