1、废水排放环节

屠宰与肉类加工过程均产生废水。屠宰过程中进行圈栏清洗、宰前淋洗、宰后烫毛或剥皮、开膛、劈半、解体、内脏洗涤以及车间冲洗等过程产生废水，主要含有血污、油脂、碎肉、畜毛、未消化的食物及粪便、尿液等。肉类加工产生的废水，主要含有碎肉、脂肪、血液、蛋白质、油脂等。

屠宰与肉类加工废水中含有的主要污染物包括COD、BOD、SS、NH3-N及动物油等。

2、废水处理工艺

（1）预处理

屠宰与肉类加工废水的预处理设备主要包括粗（细）格栅、沉砂池、隔油池、集水池、调节池和初沉池等。

对于含有较多油脂和绒毛的肉类加工废水，在调节池后宜采用气浮工艺去除废水中粒径较小的分散油、乳化油、绒毛、细小悬浮颗粒，以保证后续厌氧等处理单元的稳定运行与处理效果。

（2）生化处理

A/O工艺广泛应用于不同规模的屠宰场与肉类加工厂废水处理工程。

（3）消毒

a、屠宰场与肉类加工厂废水必须进行消毒处理。

b、一般采用二氧化氯或次氯酸钠进行消毒，消毒接触时间不应小于30min，二氧化氯或次氯酸钠有效浓度应不小于50mg/L。

c、可兼顾考虑脱色处理与消毒。