水果罐头加工有较强的季节性，废水量的变化幅度较大，各生产工序的排放量和有机物含量差别大，主要包括前处理洗果水，设备清洗水，地面冲洗水，外排循环水等。
水果罐头加工工艺的主要程序有：洗净、去皮、装罐、封罐及杀菌、设备及器具洗剂等。罐头食品加工废水成分复杂，水质经常因加工品种变化而剧烈变化。
厌氧-好氧接触氧化法分为厌氧处理段和好氧处理段，实践证明此法有很强的抗冲击负荷能力，特别是厌氧处理段负荷率达到10-15kgCODcr/m3d,对BOD5，CODcr等的去除率一般均高于AB法，且占地少，处理能力大，基于以上几点，结合水果罐头加工废水的特点，运用这一工艺于水果罐头加工废水处理是一个很适合的工艺。
工艺流程的确定
清洗污水处理的工艺流程选择
此种废水是一种可生化性很好的有机废水，对于这类容易降解的有机废水，本工程采用厌氧+接触氧化池的生物处理工艺。此工艺具有如下特点：
(1)流程简单，操作管理方便，工程投资省，处理效果稳定；
(2)耐污水冲击负荷强，不会发生污泥膨胀，同时具有良好的额脱氮除磷功能；
(3)污水处理系统的厌氧—好氧功能，能使污水中的微生物在不同的环境下发挥自身的优势，从而达到处理效果。
水果罐头污水处理工艺流程简述
生产废水经格栅除掉较粗的悬浮物、杂物后自流进入调节池。调节池起调节水质、水量两方面的作用。
调节池废水经提升泵提升后打入初沉池，去除比重较大的固体物质。初沉池出水自流入二段厌氧池，厌氧池内有填料，能够去除大分子、难降解的有机物质。之后自流进入生物接触氧化池、沉淀池。生物接触氧化池中装有立体弹性组合填料和曝气装置。立体弹性组合填料易结膜，不堵塞。填料比表面积为300㎡/m³，曝气气水比为20：1.沉淀池产生的污泥靠压力差打入污泥浓缩池，再用泵打到板框压滤机压滤后排放至地点进行处理。
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