炒菜催高PM2.5言论引热议餐饮油烟监控势在必行
炒菜真会污染空气吗？
“市民烹饪对PM2.5贡献不小，希望市民配合做好清洁空气的工作。”烹饪油烟对PM2.5贡献不小？相比机动车、燃煤和工业扬尘，烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源，不过，烹饪油烟对PM2.5肯定是有贡献的，只是占比相对较小。但安装厨房油烟净化器也是势在必行。
传统的中式烹饪以燃烧为主要方式，会产生大量油烟。科学研究早已证实，炊烟袅袅并非表面上看来的温馨和谐，油烟中含有大量挥发性有机物，在空气中冷却会化合成为PM2.5，增加局地污染物浓度。在检测出的氮氧有机颗粒物中，局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占21%，汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18%。也就是说，餐饮产生的油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气。
餐饮油烟监控势在必行
烹饪催高PM2.5，一方面在于厨房设备的技术落后，消除油烟污染的效果较差。同时，由于国内大多数抽油烟机都是直排式的，油烟不受限制地排到空气中，对大气直接造成了污染。另一方面，生活中常见的错误烹饪习惯，也加剧了油烟污染。
油烟成为一种新型的大气污染，已经引起了环保部门的重视。根据*的统计，目前北京市PM2.5的来源中，机动车排放为22%，其次为燃煤和工业扬尘，燃煤贡献约为16.7%，烹饪油烟对PM2.5的具体贡献有多少，目前并没有准确的数据统计。清洁空气行动计划中，餐饮油烟等污染，今年年底前城市核心区公共场所全面取缔露天烧烤；同时，要求*加强餐饮油烟监管，督促餐饮企业和单位食堂安装油烟净化设施，并联合市*等部门逐步实施经营性餐饮油烟排污费征收。
专家建议，减轻餐饮油烟尘造成的PM2.5，需要加强对餐馆油烟净化装置的制度化监管，避免‘光安不用’的情况，对老百姓来说，尽量使用抽油烟机，并定期维护，减少从窗口的直接排放。
此外，环保专家还透露，烹饪油烟并不是无人监管，对于饮食业的油烟排放，国家环保总局2000年就出台了《饮食业油烟排放标准》，专门规定了饮食业单位油烟的高允许排放浓度和厨房油烟净化设备的低去除效率。而针对不同的灶头规模、油烟净化低去除效率等，所设置的允许高排放浓度也有很多类，用于环保部门的督查监管、监测对比。
