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四川柯林沃克科技有限公司
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阅读：512发布时间：2020-3-17
由于制作方法和发酵程度不同，我国的茶叶可以分为6大类：绿茶，红茶，黄茶，黑茶，白茶和青茶。茶叶的制作过程简单粗暴的可以分为四步，采青，就是把茶叶采回来--杀青或者萎凋--揉捻---干燥。我国国家标准GB/T14456-93、GB/8304-87对茶叶含水量要求是≤7％，在产品生产上茶叶含水量过高是产品难以保存和不合格的主要因素。
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高温烘干茶叶的坏处
茶叶干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及远红外干燥。不同干燥技术对茶叶风味成分有明显影响，成茶品质各有千秋。
目前，全国乃至*茶叶生产过程中的干燥仍旧使用高温烘干方法，但高温烘干方法有以下缺点1.生产中温度难以控制，易造成干燥程度不够，或因温度过高、时间过长使茶叶产生焦味；2.高温烘干易使茶叶中的氨基酸发生变化，使其营养成份减少；3.高温烘干过程中易产生有害物质；4.高温烘干易使茶叶颜色发生变化，如使茶叶由绿变黄等；5.高温烘干使茶叶外形受损，产生碎茶影响外观；6.高温烘干的茶叶保存期、保质期短，一般在一年以内。
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真空冷冻干燥技术
so~~~为了减少干燥过程中对形成绿茶良好色泽品质不利的湿热作用、尽可能多地保留茶叶的叶绿素,从而提高名优绿茶的色泽品质,低温真空干燥方法闪亮登场。
其实，真空冷冻干燥技术在食品行业已经是普遍操作了。用于冻茶可能发展时间较短~有研究表明,低温真空干燥的名优绿茶其干茶色泽翠绿,茶汤绿、明亮,叶底嫩绿、亮、匀,优于传统热风干燥。
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冻干茶叶的主要应用领域
目前来说，冻茶技术在乌龙茶（也就是青茶）制作上运用较多。做抹茶粉的用的也很多，主要是低温冻干能很大程度上保证茶叶的绿色不被高温氧化~这样抹茶粉才青翠碧绿好看哪！
公司：上海精学科学仪器有限公司
公众号：JKI真空冻干技术
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