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餐厨垃圾是指家庭、学校、机关公共食堂以及餐饮行业产生的剩饭、剩菜、蔬菜根叶、瓜果的皮核、废弃动物组织等厨余垃圾和废弃食用油脂。餐厨垃圾主要成分包括蛋白质、淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物质。与其他垃圾相比，具有含水量高、有机质比例高、油脂成分高、盐分高等特点，容易腐烂发酵、滋生细菌，具有典型的资源和费物双重特性。餐厨垃圾是由多种混合物组成，例如：米面、水、果皮、油等，其中主要是以蛋白质、糖类
餐厨垃圾处理方案（餐厨垃圾处理方案和具体措施）
餐厨垃圾是指家庭、学校、机关公共食堂以及餐饮行业产生的剩饭、剩菜、蔬菜根叶、瓜果的皮核、废弃动物组织等厨余垃圾和废弃食用油脂。餐厨垃圾主要成分包括蛋白质、淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物质。与其他垃圾相比，具有含水量高、有机质比例高、油脂成分高、盐分高等特点，容易腐烂发酵、滋生细菌，具有典型的资源和费物双重特性。
一、资源性
餐厨垃圾是由多种混合物组成，例如：米面、水、果皮、油等，其中主要是以蛋白质、糖类、动物脂肪为主，具有较高的油脂、盐分的含量。从化学组成成分来看，主要是有脂类、蛋白质、纤维素等，相比其它的垃圾物，具有含水量高、盐分油脂含量高、有机物含量高等多个方面的优势，因此也具备较大的回收利用价值。
二、危害性
（1）污染水体与大气。在餐厨垃圾中，废弃食用油脂污染最严重，它在水体中经过复杂的生物化学反应，产生一系列组成复杂的醛、酸等恶臭性物质，这些物质是污染地下水和大气的罪魁之一；
（2）传播疾病，危害人体健康。餐厨垃圾露天存放会招致蚊蝇鼠虫的大量繁殖，其是疾病传播的主要媒体。废弃食用油脂被不法分子加工成劣质食用油即“地沟油"、“泔水油"，人们若长期食用这些问题油脂，不但会导致慢性中毒，而且还容易患上肝癌、胃癌、肠癌等疾病。
三、餐厨垃圾的主要处理技术
（1）填埋处理
填埋处理是目前中国处理餐厨垃圾采用的直接处理方式。餐厨垃圾直接倒入垃圾填埋场与其它家庭垃圾混合填埋。
在此过程中的优点是简单、运行成本低、加工能力强大。缺点是占用了大量的土地资源，花费了大量的土地收购成本。餐厨垃圾具有含水量高、有机物含量高的因素，垃圾填埋场会产生大量的渗滤液、有害气体，并直接影响地下水和空气等自然资源，形成二次污染，危害人体健康。此外，餐厨垃圾直接填埋，所含的能源造成浪费，这些资源没有得到有效利用。当前土地资源紧缺，产量越来越多的餐厨垃圾已不适合填埋处理。
（2）焚烧处理
在餐厨垃圾焚烧过程中产生的能量可以用于发电，从而达到废弃物转化为可以方便使用的资源。
该工艺的优点是处理能力强，减少废弃物的效果好。产生的热可以通过涡轮机做功发电，实现废弃物的资源利用。由于焚烧发电对餐厨垃圾的热值具有较高的要求，但是餐厨垃圾的税负含量通常在80％至90%之间，这样的过高水分含量导致热值非常低，如果在这种条件下使用的焚烧技术处理，将大大增加餐厨垃圾的前期处理成本。与此同时，由于不*燃烧可能产生的气体排放到环境中，将会损害人体健康。由于考虑到环境效益，餐厨垃圾的焚烧处理的可行性很低。
(3)肥料化处理
1、好氧堆肥
餐厨垃圾的好氧堆肥技术是在有氧的条件下，好氧微生物对有机物进行降解的过程。通过自身的活动，微生物能够将部分已经吸收了的有机物氧化成为无机物，并且也提供微生物不断生长，产生出更多的生物体，有机物在这一过程中逐渐地被降解，并且最终腐熟。好氧堆肥技术处理餐厨垃圾并不适用于土地稀疏，人口较多的城市。
2、厌氧消化
餐厨垃圾的厌氧消化是指在厌氧条件下，微生物将有机垃圾进行分解成甲烷和二氧化碳的过程，运输进厂的餐厨垃圾首*入固液分离系统，其上层油脂进入油水分离系统，固体部分泵入消化罐内，进行厌氧发酵。厌氧发酵技术的优点是减少餐厨废弃物效率较高，回收、处理效果好，产生的沼气可用于发电等，厌氧发酵过程中发酵后无异味，不产生二次污染，公众接受程度较高。该技术较为成熟，已经越来越广泛的应用在国外，案例较多。
（4）饲料化处理
饲料化处理技术是采用高温加热等手段加热餐厨废弃物，经过烘干处理，杀毒灭菌，除去盐分程序，可以最终生成蛋白饲料添加剂、沼气、再生水等可利用物质。
该处理技术具有加工的机械化程度高、占地面积小、资源利用程度高的优势。缺点是蛋白饲料添加剂重新进入食物链，最终返回到人身体之中的风险将无法预测。
（5）能源化处理
餐厨垃圾的能源化处理是近几年迅速兴起的，主要包括焚烧法、热分解法、发酵制氢等。焚烧法处理厨余垃圾效率高，最终产生约5%的利于处置的残余物，焚烧是在特制的焚烧炉中进行的，产生的热能可转换为蒸汽或者电能，从而实现能源的回收利用。
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