提到食用菌多糖，很多人可能并不是很熟悉。食用菌多糖是一类由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的天然高分子聚合物，具有螺旋状的立体构型。构成多糖的单糖种类很多，有葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、岩藻糖、阿拉伯糖等10 多种。

　　随着崇尚绿色，回归自然的热潮，开发更多具有功能性和营养性的健康产品已成为趋势。以食用菌多糖为功能因子的产品将具有更加广阔的市场和应用前景。

　　1、食用菌多糖是食用菌中的特殊成分，其中的特殊分子结构与人的细胞膜多糖体结构相似，是人体不能合成的特殊分子结构。食用菌多糖能够控制细胞生长分化，具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降糖降脂和提高免疫力等多种生物活性，被称为免疫调节剂或生物反应调节剂。

　　2、据古代医籍《御药院方》记载，食用菌多糖在化妆品方面具有重要作用。现代的研究进展迅猛，开发了灵芝、银耳等具有抗衰老作用的化妆品。银耳多糖具有除雀斑的功效，还具有改善肌肤、增加润泽等功效，是化妆品行业的一大突破。

　　如今，食用菌多糖的高效提取、分离和纯化技术成为了食用菌领域的研究热点。已广泛应用于环保、化工、石化、食品、制药等行业。膜分离技术的迅速发展让反渗透膜、纳滤膜等技术在食用菌多糖浓缩中发挥着重要作用。

　　反渗透膜分离技术是利用反渗透膜的选择性，即只能透过溶剂而截留离子物质的性质，以膜两侧的静压力为推动力，克服溶剂的渗透压，使溶剂透过反渗透膜而实现对液体混合物的分离过程。纳滤是介于超滤与反渗透之间的一种新型的分子级分离技术，可用来分离无机盐和相对分子质量介于200~2000的低分子量的有机物。

　　反渗透膜分离技术和纳滤膜分离技术在食用菌多糖领域的应用主要集中在多糖提取液的直接浓缩。与传统的冷凝、重结晶、蒸馏、提取等工艺相比，反渗透和纳滤技术具有快捷、高效、节能的特点。德兰梅尔反渗透膜分离技术由于其高截留的性能在浓缩过程中几乎可以截留提取液中的所有组分;纳滤膜分离技术集浓缩与透析为一体，可同时实现有效成分的浓缩和除盐，降低溶质的损失。膜分离技术整个生产过程在低污染、低能耗、高效率下运行，可以显著提高生产效益，具有很高的工业应用价值。