陶瓷膜在果胶提取浓缩方面的应用

　　果胶属于多糖类的生物大分子，广泛应用于食品工业，主要作为胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。几乎所有陆生植物都含有果胶，与纤维素共同维持植物的结构。果胶属于复杂的生物大分子，含有单元包括半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、木糖、甘露糖等，某些果胶中还含有少量乙酰基，但基本结构是半乳糖醛酸，以ɑ—1,4—糖苷键聚合形成的聚半乳糖醛酸聚糖。目前商业化果胶的生产所利用的原料主要来自柠檬、柑桔类以及苹果，还有向日葵盘、甜菜等。当榨完果汁后，残渣送到果胶制造厂生产果胶。

　　果胶生产传统工艺是在低pH值下热水浸提，分离料渣后进行浓缩，之后用淳沉法沉淀，经干燥粉碎得到成品。传统浓缩工艺如真空浓缩等工艺，运行能耗较高，操作复杂，而且无法降低其中的糖分与低分子量的杂质，有待于改善。

　　近年来膜分离技术飞速发展，超滤浓缩技术已经应用于果胶生产当中。常用的膜有聚合物膜和无机膜，陶瓷膜是一种主要的无机膜分离膜元件，它由氧化铝、氧化锆、氧化钛等金属氧化物材料经高温烧结而成，具有耐酸碱、耐高温、耐腐蚀、抗有机污染和微生物滋生等优势，在食品、医药等行业中占有重要的地位。陶瓷膜超滤系统可以作为果胶生产过程中的浓缩工艺，不仅能达到对果胶的浓缩效果，同时还能去除其中的一些糖分和低分子杂质，提高果胶的品质。