食用胶即是亲水胶体，大多属于多糖衍生物，其分子中的亲水基团能够与水分子发生水合作用，形成粘稠的溶液或凝胶。因此常用在食品加工行业作为增稠剂、稳定剂等食品添加剂。前些年“工业明胶”事件引起了社会各界对胶体类食品添加剂安全性的严重关注。

　　卡拉胶是一种安全无毒、高黏度的食用胶，具有凝胶热可逆、抗蛋白凝结等特点，在食品、医药、日用品化工等行业中得到广泛应用。随着生活水平的提高，市场对于卡拉胶的需求也日益增多，目前正以5 - 7 %增率飞速增长。

　　然而现行的卡拉胶加工工艺较为粗糙，为了提高卡拉胶的品质，技术革新势在必行。传统的卡拉胶加工工艺一般是将原料水洗后进行碱处理，洗涤至中性后，提胶过滤，随后挤压脱水，凝结后干燥，后粉碎得到成品。其中的浓缩是通过挤压脱水完成的，近年来膜分离技术异军突起，*可以取代这一工艺段作为卡拉胶生产工程中的浓缩工序。据研究采用膜分离技术浓缩的卡拉胶产品，灰分含量较低，减少了后续凝结过程添加的KCl份量，并且减少了微生物的污染，进而提高产品品质。陶瓷膜属于一种无机膜分离元件，其具有耐高温、耐酸碱、抗有机污染、易于清洗的重要特性。在食品加工领域有着广泛的应用，使用陶瓷纳滤膜、超滤膜能够对卡拉胶进行有效浓缩，因此陶瓷膜技术能够成为卡拉胶生产过程的革新浓缩工艺。