脂肪：一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3％左右，根据季节不同略有区别

非脂乳固体：就是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称鲜奶的非脂乳固体一般为9％～12％左右

密度：1.0256左右

蛋白质：2.7％～2.9％左右

乳糖：4.2%（一般没有标明乳糖含量的牛奶都是含有乳糖的，正常是4.2%左右）

含水量：当前牛奶含水量

灰分：牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的，一般在0.68%-0.74%。平均值非常接近0.70%，因此可以用测定牛奶灰分的方法测定牛奶是否掺假，若掺水，灰分降低。另外还可以判断浓缩比，如果测出灰分在1.4%左右，说明牛奶浓缩一倍。

PH:：新鲜牛乳的PH值为6.4-6.8，平均为6.6初乳和酸败乳PH值为6.4以下，乳房炎乳和低酸度乳PH值在6.8以上

样品温度：牛奶当前温度

电导率：利用电导率仪测定牛奶的导电性,根据电导率的变化状况,可判别牛奶中是否掺假、掺假物为电解质或非电解质及乳为陈乳或乳房炎乳,为掺假物的进一步定性定盈分析提供了方向  正常5-5.5左右

冰点：-0.533 ~-0.516℃