胶乳高速机械稳定性测定仪的工作原理：
调速部分采用了变频调速控制模式，可准确的进行转速的控制，调速范围宽。
搅拌圆盘与搅拌轴过盈配合，压紧组装，保证了搅拌圆盘和转动轴同心，电机经过动平衡试验保证了电机在14000rpm的情况下，轴的摆动不大于0.25mm。
胶乳容器采用柔性连接方式和托架进行连接，用户直接将胶乳容器插放入托架中即可。
限位套沿立柱方向的固定位置决定胶乳容器底部距搅拌圆盘底部的距离，本仪器位置已调好，用户不需调整限位套的位置，容器的定位靠上定位块实现。
仪器整体重心稳固，支撑牢固，不易变形。
胶乳高速机械稳定性测定仪的测量过程：
用ISD-3000穿刺取样装置穿刺瓶装啤酒，压缩CO2气体的压力会将啤酒输送到HF-100泡沫发生器，然后产生泡沫，用标准玻璃杯装满泡沫后迅速将样品杯放入稳定性测定仪测量室进行测量，用电极系统测量泡沫平面的下降30mm所需的时间(下降距离可以设定)。
a)电极系统下移直至其中2根电极接触到啤酒泡沫液面，2根电极形成回路。
b)泡沫消失时2根电极回路被断开，电极系统继续下移直至其中2根再次接触到啤酒泡沫液面。
c)当泡沫消失到参考位置以下一个设定距离时，计时开始，当泡沫继续消失时，电极系统继续下移设定距离所经历时间被记录下来，就是泡沫稳定性值。
胶乳高速机械稳定性测定仪主要适用于胶乳生产单位和科研院所对天然胶乳和合成胶乳做机械稳定性测试，是提高胶乳质量仪器。采用电机后备容量大，选用高可靠性，大扭矩的高速电机，速度控制系统可实时根据电机负载变化调整电机转速，转速准确平稳，转速可调。
