餐饮污水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。若将之与生活垃圾一道收集、运输和处置，将会严重影响市容环境和居民生活，也会影响生活垃圾的终处置效果。此外，餐厨垃圾中含有大量的有机物，其营养既全面又丰富，只要通过合适的处理技术，就可以使餐饮废水得到充分的“资源化”利用。

对广州上海等地的餐饮污水检测结果：BOD为300-500mg/L，COD为1000mg/L左右，油脂为150－421 mg/L，氨氮平均值6－50 mg/L，SS为300－568 mg/L，这些指标均高于国家《污水综合排放标准》中规定的排放浓度，其中油脂，BOD，COD，SS要远远高于三级标准，餐饮废水在处理达到二级标准后，才能排入有污水处理厂的城市管网。自动化餐饮污水处理设厂家生产

食堂废水中往往含有较多固态废弃物，可以用来再生做饲料。经集中收集的卫生、新鲜的城市食堂废水，首先将其作脱水、脱油处理，然后对固态成分进行干燥灭菌，再通过机械加工生产出固体饲料。自动化餐饮污水处理设厂家生产

脱水脱油：食堂废水基本由固态和液态成分构成。在这种工艺中固、液分离采用的是自然沉淀法或机械过滤法。食堂废水脱水、脱油采用较简单的自然沉淀法，即利用液体的自身重量以及流动性的特点，使用过滤网来实现固体和液体的分离。为提高过滤效率可考虑采用分层滤水，滤网网格由大到小。

分捡：经脱水、脱油后食堂废水中还混有一些牲畜不可食用的杂质，比如木筷、塑料制品、金属、纸张等，必须在加工前去除。分捡系统主要是利用物质的比重、体积和磁性，采用重复机械化及磁选等连续性分选(对特殊物质，适当辅以磁选、风力分选、人工分捡)，将杂质分离出来。