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德州乐途环保科技有限公司
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阅读：11发布时间：2025-1-15
辣椒的分段烘干法
分段干燥是目前辣椒干燥较的方法，即将含水量75%-85%的辣椒，次烘干到含水量50%的踩堆发汗，发汗后再进行第二次烘干，踩堆发汗：在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤，对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中，有明显软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，是辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干的时间需要60多小时，踩堆发汗后可缩短到40小时，而且，花黄壳显著减少。
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