由于我国饮食文化及生活习惯的不同，一日三餐及一年四季的餐厨垃圾在性质上均存在差异。做好餐厨垃圾回收的前提，就是了解餐厨垃圾的特性。

一、理化特性

1. 含水量高，一般为70%~85%，使得餐厨垃圾一般呈粘稠流体状。
2. pH值多呈酸性。
3. 以有机物为主。
4. 碳氮比一般为10~30,。
5. 相对于其他垃圾来说，成分比较简单，惰性物质和重金属等有害物质含量较少。

二、时空差异性

餐厨垃圾的组成成分具有明显的地域特征，如韩国的餐厨垃圾盐含量较多。

三、危害性

餐厨垃圾有机物含量高，产量大，产地分散，极易腐烂发酸发臭，滋生有害物质，甚至可能在收运过程中由于收运不当产生外泄造成二次污染。用餐厨垃圾喂养的“泔水猪”更是存在重大安全隐患。

四、资源性

餐厨垃圾具有丰富的有机营养成分，经过合理处置后是制作动物饲料、有机肥料和生物能源的重要来源，是一种高价值的生物质资源。

随着我国国民经济的持续增长，城市化进程的不断加快和人民生活水平的迅速提高，城市餐饮业日益繁荣，加之人们聚餐的习惯和不良的饮食风气，我国城市餐厨垃圾的产量越来越大，因餐厨垃圾造成的环境污染问题也越来越严峻。因此，做好餐厨垃圾回收，分析餐厨垃圾特性，并针对其特性选择合适的处理利用方式对我国环境保护和可持续发展有着重大意义。