厌氧消化技术有多种分类。根据餐厨垃圾中固体物含量可分为干法厌氧消化和湿法厌氧消化；根据运行的连续性又可分为批式厌氧消化和连续式厌氧消化；根据温度还可以分为常温厌氧消化、中温厌氧消化和高温厌氧消化。在工程应用中应根据餐厨垃圾实际特点选择合适的厌氧消化处理工艺。

一、干法厌氧消化和湿法厌氧消化

一般来讲，餐厨垃圾的固含量低于的消化工艺属于湿法厌氧消化，而餐厨垃圾固含量高于的工艺则属于干法厌氧消化。

二、常温、中温和高温厌氧消化

常温消化的工艺简单、造价低，但是其温度随季节、气温变化，处理效果和产气率都不大稳定。目前，大多采用中高温厌氧消化。高温下的有机物分解快，滞留时间短，且具有一定的杀灭有害病菌和寄生虫卵的功效。中温消化系统所需温度低，所需要提供的能量也比较少。从能量回收的角度来讲，中温消化同样具有比较高的产气率和有机物消化速度，因此中温厌氧消化被认为是一种理想的工艺类型。

三、批式厌氧消化和连续式厌氧消化

批式厌氧消化是指在厌氧消化中，将餐厨垃圾一次性加入反应器中直至消化反应结束，运行中不再加料，接种物为餐厨垃圾中自身携带的微生物或是另外的污泥，其设计简单、运行管理方便、投资建设费用低。连续式厌氧消化指的是从投料启动后，每天定时连续定量地添加新的餐厨垃圾以及排出消化残渣。