俗话说“民以食为天”，中国是*的烹饪大国，其餐厨垃圾成分复杂。随着社会的不断进步，科技的发展和人民生活水平的提高，使得环境保护受到社会各界的重视。餐厨垃圾的规范化处理也越来越引起社会各界的广泛关注。

餐厨垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括废弃不用的烂叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。我国餐厨垃圾大约占城市生活垃圾的比重范围为37%～62%。

餐厨垃圾以淀粉类、食物纤维类、植物油脂类和动物脂肪类等有机物质为主要成分。餐厨垃圾具有明显的危害性和资源的二重性，具体特点有：

       1、含水率高，可达70%-95%。

       2、含盐量高，有区域特点，如个别地区含辣椒、醋酸量较高等。

       3、有机物含量高，主要有淀粉、纤维素、脂肪等。

       4、含氮、磷、钾等微量元素。

       5、易存在病原菌、病源微生物等。

       6、易腐烂变质、发霉发臭、滋生蚊蝇、污染环境。

餐厨垃圾因富含水分、有机物，可以转化为循环利用的资源。如高有机物含量的特点使其经过一定的工艺处理后可作为肥料或饲料，也可发酵产生沼气用作燃料或发电；餐厨垃圾富含油脂的部分经过提取精炼后可用于制备生物燃料。