餐厨垃圾又名厨余、泔水等，是指居民在生活消费过程中形成的食品残余。随着人们生活水平的提高和城市的日益繁荣，餐厨垃圾的处理问题亟需解决。如何高效、无害化处理餐厨垃圾，受到了国内外学者的高度重视，各国都致力于垃圾处理新方法的研究。餐厨垃圾成分复杂，包括淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等，极易腐烂变质，传播细菌和病毒。

我国餐厨垃圾主要由米、面、肉、果蔬以及食用油等组成，还含有杯、碗、筷子、纸巾等，进一步增加了餐厨垃圾的处理难度。餐厨垃圾如不及时处理会带来多种危害，主要有以下几个方面。

       1、影响人类居住环境。餐厨垃圾会产生极大的异味且多油腻、湿淋淋等，影响人们的嗅觉及视觉舒适感。

       2、当作饲料喂养家畜，造成了“垃圾猪”。餐厨垃圾含有大量的细菌，极易发酵、发霉甚至腐烂，有些餐厨垃圾内常掺有杂质和异物，被猪食用后，有害物质在猪的体内不断累积，被人食用后极易传播疾病。

       3、废弃食用油脂产生极大的危害。它是一种有毒的物质，如果流向河流会造成水体营养化现象；如果通过某种方式被人误食，会造成食物中毒甚至致癌。

随着人们生活水平的提高、餐饮业的繁荣发展，餐厨垃圾产量日益增长。根据*发布的城市垃圾统计数据，每年我国城市生活垃圾产生量已经大于2亿吨。而在我国，生活垃圾主要的构成部分是餐厨垃圾，超过60%，有的地区甚至达到70%～80%。目前，我国餐厨垃圾处理行业已开发的项目仅占空间总量的5%，餐厨垃圾处理刻不容缓。