肉桂酸钾食品级肉桂酸钾生产厂家

肉桂酸钾简介：

肉桂酸钾别名为3-苯基-2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾，白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香气

肉桂酸钾用途：

新型天然食品防腐剂，广泛应用于医药、农业和食品中。

肉桂酸钾特性：

作为天然食品防腐剂，肉桂酸钾具有以下几个特点：

1.1 广谱性

抑菌能力强，尤其是对引起食品的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－

0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微

球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、

菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。

同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好，且抑菌效果不因PH的波动而变化，能广

泛运用于各类食品中。

肉桂酸钾的有效防腐成分还是一种对多种细胞有分化作用的天然分化诱导剂，即具有抗疲劳、促进新陈代谢、

消炎、抗癌、扩张血管、保持兴奋及降压等保健功能。

2 肉桂酸钾的防腐性能

肉桂酸钾系天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，由于其溶解性好被广泛应用于食品中，其防腐机理是肉桂酸钾在

酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形

式。溶于水中时弱酸不*电离成离子，但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。两种形

式的比例依赖溶液的pH。溶液的酸性越强，未电离形式越多。

自从五十年代以来，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通过抑制苯和被微生物利用。在其未

电离形式下，肉桂酸作为弱酸防腐剂被认为是可以溶于微生物膜内、进