每天当餐饮企业开门营业，后厨也就开始忙碌起来，准备着一天的食材，厨师们把燃气灶打开，吸油烟机运行起来，发出轰轰的响声，伴随着这响声，油烟污染物被吸到排烟管道内，随着厨师们做饭时间的逐渐增加，餐厨排烟管道内污染物和水蒸气的含量也越来越多，紧接着油烟在线监测系统开始告警。

首先，我们来了解一下什么是油烟监测系统？油烟检测系统是利用物联网感知技术、GPRS无线通信技术等开发的集油烟监测、数据采集、数据传输为一体的系统，它可对餐饮企业排放的油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃(NMHC)浓度，以及对风机和净化器的运行状态等进行24小时在线监控，从而将油烟治理设施工况数据与油烟浓度数据统一起来，通过4G/GPRS方式直接上传到监控平台，直接为环保局提供餐饮企业真实的油烟排放情况，以达到监管的目的。

目前市场上所售卖的油烟在线监测仪都可以实现24小时实时在线监测油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃(NMHC)浓度的功能，但是，有的油烟监测仪在监测时经常会数值飙升，甚至爆表，引起环保部门的注意，责令企业整改。餐饮企业也感到很委屈，净化器风机都启动了，都是安装的合格净化器，按理说油烟浓度应该达标才对，为什么会超限这么多？这到底是怎么回事呢？

当我们在家里做饭时，会发现厨房里出现了很多的水珠，这就是做饭产生的水蒸气凝结而成的。餐饮行业每天都要做大量的菜品，还要频繁的使用蒸笼、蒸屉，所以就会产生的大量水蒸气，尽管后厨装有排风设置，但还是会有一部分的水蒸气随着油烟一起被吸到油烟管道里了。

目前市场上所售卖的大部分油烟在线监测系仪都无法规避水蒸气对监测结果的影响：一旦监测探头遇到水蒸气，监测数值就开始飙升，甚至达到满量程，触发环保部门的后台预警，这时环保部门就会给相关企业单位下发停业整顿要求，给餐饮企业造成不必要的损失。

首先，我们来看2组实验:

这是市场上一款普通的油烟监测系统，我们先把加湿器打开，然后打开油烟在线监测仪，手持探头放到出气口，这时就会发现油烟在线监测仪上的数值急速上升超过数值上限，系统告警。

这是建大仁科的一款油烟监测系统，先把加湿器打开，然后打开油烟在线监测仪，手持探头放到出气口，持续等待10~20s，会发现油烟在线监测仪的监测数值基本不受影响。

为何，它不受水蒸气的影响呢？

此款油烟在线监测仪因内部配有除湿装置，即使餐饮企业使用蒸笼、蒸屉，但监测数值依然可以做到精确，而不受使用它们时所产生的水蒸气影响，从而保证监测系统的正常工作，确保采集到的餐饮企业的油烟排放信息、净化设施工作状态的信息真实有效，为监管部门发送正确的监测情况，满足对餐饮行业油烟排放监管的需求。