可溶性酸性转化酶(S-AI，Soluble Acid Invertase)是一种在高等植物中广泛存在的酶，主要参与蔗糖代谢过程。它催化蔗糖不可逆地分解为果糖和葡萄糖，是植物糖类积累和利用的关键酶之一。
S-AI能够催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖，检测其活性通常通过测定水解产物的生成量来实现。具体来说，S-AI催化蔗糖降解产生还原糖，这些还原糖进一步与特定的比色试剂(如3,5-二硝基水杨酸)反应生成具有特征吸收光谱的化合物，通过测定该化合物的吸光度可以推导出S-AI的活性。
操作步骤：
准备反应体系，加入适量的蔗糖作为底物和提取的酶溶液。在适宜的酸性条件下(pH 4.5~5.5)进行孵育，生成葡萄糖和果糖。通过加入比色试剂(如DNS试剂或3,5-二硝基水杨酸)检测还原糖，生成有色化合物(如红棕色或棕红色氨基化合物)。在特定波长下(如540nm或510nm)测定吸光度，根据标准曲线计算糖的生成量，进而推导出S-AI活性。
优点：操作简便、成本低，适合实验室常规检测。
缺点：灵敏度较低，可能受到其他还原糖的干扰。
