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食品在加工制作过程中，常因某些必要的加工工艺方式而引入一些重金属元素，使得加工食物中重金属含量超标。此外，食品添加剂及加工器械也含有一定量的重金属元素，在特定的条件下会使用其中的重金属元素进入食品中，引起污染。
食品种类繁多，加工方式多样，为获得良好的食品风味，常在食品加工过程中添加一定量的重金属。如采用传统工艺加工皮蛋时，为促进碱进入蛋内，并避免碱渗入过多而造成碱伤蛋，一般在料液中加入0.2%~0.4%的氧化铅以获得具有良好风味的皮蛋产品，但加工过程中铅会随时间渗入皮蛋中造成污染，引起食品毒害。
另外，食品加工时间过长和加工原料反复使用，易导致重金属污染。一般而言，长时间在高温下熬煮或存放食物，可使食物中的重金属含量持续上升，特别是镉、铅、铬、砷的总量会随熬煮时间的增加而增加。夏玲通过对比火锅汤料使用次数引起的重金属含量变化，发现火锅汤料或油脂的重复使用，可使重金属元素在其中大量蓄积，如汤料和油脂中无机镉、无机铅、无机铬和有机砷的含量明显上升超过国家*，对食品安全造成极大威胁。
重金属检测仪可广泛应用于大米、粮谷、果品、蔬菜、药材、水质、水产品中重金属铅、镉、六价铬、汞、砷、铁、镍、铝的快速检测，检测项目可根据客户的需求定制。
便携式仪器，便于现场携带操作，主机重量不大于3kg。
具有可见光光源，可检测可见光信号，检测值0～30000。
具有常用打印机数据线接口，直接打印结果;配备USB接口，可连接网络。
具有多个食品安全检测项目，开放平台，可以增减检测项目。
检测通道：12个检测通道，可以同时测试多个样品，每个样品由程序控制分别独立工作，不会互相干扰。
以模拟反射率的标准片为50%附近时为代表，精密度CV值≤0.8%。
供电电源：(220±22V)～50Hz±1Hz，供电电源电压波动不应超过220V AC±10%。
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