工作原理：
超声波破碎是利用超声波在遇到物体时迅速交替压缩和膨胀的原理。在超声波的作用下，当物料处于膨胀的半周期时，物料液体在压力作用下被气泡膨胀。当处于压缩的半周期时，气泡会收缩。当压力变化很大并且压力低于低压时，当压缩气泡急剧破裂时，在原料液体中会出现“爆发”现象。这种现象随着压力的变化和外部压力的不平衡而消失。在“爆发”消失的瞬间，液体周围的区域会引起很大的压力和温度升高。从而产生了破碎作用。
产品优势：
1、超声波技术与水煮、醇沉工艺相比，无需高温，高压，安全性好，操作简单易行，维护保养方便。
2、具有广谱性，适用性广，绝大多数的细胞成份均可用超声波破碎。
3、大多数情况下超声波破碎操作步骤少，过程简单，不易造成污染，温度较低，适合热敏目标成分的操作。
4、同常规方法相比，超声波设备简单，生产成本低，综合经济效益显著。
产品应用实例：
1、脂质和蛋白质
超声波通常用于改善从植物种子中提取的脂类和蛋白质，如大豆(如面粉或脱脂大豆)或其他油料种子。在这种情况下，细胞壁的破坏促进了压榨(冷或热)，从而减少了压饼中的残余油脂。
超声波几乎能支持任何商业生产能力，对大豆蛋白质进行亲水化，当使用较厚的浆液时，所需的超声处理能量zui低。
适用于：水果中的柑橘油，榨芥子油，花生油菜，草药油(紫锥菊)，油菜籽油，大豆油，玉米油等。
2、酚类化合物和花青素释放
酶，如果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶在果汁处理中广泛应用，以降低细胞壁的性能，提高果汁的提取率。细胞壁基质的破坏也会释放一些成分，比如酚类化合物进入果汁中。超声波改善了提取过程，因此可以导致酚类化合物、生物碱和果汁产量的增加，通常是留在压滤饼中。
超声波处理对葡萄和浆果基质中酚类化合物和花青素的释放的有益作用，特别是从越桔(牛痘霉菌)和黑醋栗(Ribes nigrum)转化为果汁。超声波处理可以使越桔汁中酚类化合物的浓度提高了15%以上。
