荧光法溶解氧测量仪基于荧光猝熄原理。蓝光照射到荧光物质上使荧光物质激发并发出红光,由于氧分子可以带走能量（猝熄效应）,所以激发的红光的时间和强度与氧分子的浓度成反比。通过测量激发红光与参比光的相位差,并与内部标定值对比,从而可计算出氧分子的浓度。传感器前端的荧光物质是一种特殊的钌金属化合物，荧光物质涂覆在允许气体分子通过的聚酯箔片下方，聚酯箔片上表面涂了一层黑色的隔光材料。以避免日光和水中其它荧光物质的干扰。通过蓝宝石光窗使荧光物质与水密钛合金外壳内红蓝光源以及感光元件隔离。调制的蓝光照到荧光物质上使其激发，并发出红光由于氧分子可以带走能量（猝熄效应），所以激发红光的时间和强度与氧分子的浓度成反比。

　　在大规模生产食品的现代化车间中，发酵作为一个独立工艺在食品的生产制作过程中起到关键性的作用，通过广泛利用有氧或厌氧微生物的繁殖起到后面的发酵效果。

　　发酵效果受营养物浓度比例、溶解氧浓度、温度、PH值及代谢产物等的影响，其中溶解氧浓度是食品在发酵过程中需要控制监测的一个重要因素。

　　基于不同的微生物，好氧型溶解氧要充足，厌氧型需要严格的无氧环境；

　　溶解氧的浓度直接关系到微生物的生长和代谢产物的积累，而荧光法溶解氧传感器便起到一个方便快捷的监测功能。