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超声波辅助提取葡萄酒

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更新时间：2021-11-19 09:12:43浏览次数：109次

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杭州功律超声波设备有限公司

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产品简介

超声波辅助提取葡萄酒
大部分人对葡萄酒酿造的了解仅仅局限于葡萄的发酵，对萃取这一工序较为陌生。但实际上，萃取也是酿造葡萄酒的核心步骤。所谓萃取，就是将葡萄果实中的风味物质、色素及单宁等成分提取出来。葡萄果肉中含有糖分和酸，果皮则蕴含着多种芳香化合物以及单宁、花青素等酚类物质，这些成分对葡萄酒的颜色、香气、风味和酒体结构有着至关重要的作用。

详细介绍

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超声波辅助提取葡萄酒用途：

用于增强葡萄酒味道和葡萄酒陈酿的超声波
在葡萄园中，超声处理提供了各种应用，例如提取香料、酚类物质和着色剂、成熟老化和橡木桶。

从葡萄中提取芳香化合物
超声波破碎：通过空化剪切力破坏细胞壁，从而提取出葡萄皮和种子中所含的所有复合黄酮、花青素、单宁、白藜芦醇等。

加强葡萄酒的味道
超声波将橡木片、板栗树、硬质橡木中所含的芳香成分*提取出来，并将其转移到葡萄酒中。这个过程需要几分钟的时间，并且在这段时间内获得的产品非常稳定。

葡萄酒的陈酿
在传统的时间密集型葡萄酒陈酿过程中，葡萄酒中会发生各种分子的反应。这种分子变化的时间和结果取决于葡萄酒的成分和环境。
由于在葡萄酒中自然只有低的反应能量可用，自然变化的程度将主要是
未完成。
通过超声处理，在很短的治疗时间内，我们得到了一个完整的分子变化。这意味着口味和质量的提高。

为了增加葡萄酒的浓度，从而增加含糖度 - 参见真空浓缩器。