红外测油仪是在一束波长范围的红外光线射入样品物质，物质在红外光照射下，只吸收与其分子振动、转动频率相一致的红外光线，不同物质只能吸收一定波长的入射光而形成各自特征的红外光谱，而对于一定波长红外线吸收的强弱则与物质的浓度有关。一般主要测量的是2930nm、2960nm以及3030nm三个波长处的特征吸收。
红外测油仪符合国家标准；可拆卸一体化光学系统，先分光后吸收,消除了比色皿的放置误差；电调制光源，降低了光源发热强度，简化了仪器结构，提高了仪器可靠性；操作简单，只需点按一下鼠标即可完成一次油样的测定；自动调零、自动扣除比色皿背景。测量速度快，测量一次样品仅需30秒；软件功能强大，测量数据及谱图可以保存到硬盘，随时可以查询、打印谱图及数据，回归方程计算等功能；具有非分散红外光度法测量功能。
随着经济的不断发展，红外测油仪在行业中得到了快速地发展，红外测油仪的应用范围，可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药、塑胶、化工、食品、粮食、饲料、种子、菜籽、茶叶以及纺织、农林、造纸、橡胶、纺织等行业中的生产过与实验过程中，相应地水分测定方法的应用范围也越来越广。
