肉类蛋白质含量的测定及设备

前言：

肉类在日常生活中是最长用的食料，其蛋白含量多少是评价的重要指标，今天让我们探讨下蛋白测定的方法和设备配置

一、肉类蛋白含量测定的方法：

通常采用凯氏法测定肉类蛋白含量

二、仪器配置：

1、粉碎机----用来粉碎肉类组织

2、天平------用来准确称量样品质量，精度0.1mg

3、消化炉----用来消解样品，推荐济南鲁热仪器有限公司的JRX-20S曲线升温石墨消化炉

4、定氮仪----自动型定氮仪推荐：济南鲁热仪器有限公司的JK9830自动凯氏定氮仪

                    或者全自动凯氏定氮仪JK9870

三、取样量：称取混匀的样品1g左右，精度0.1mg

四、消解：试剂----浓硫酸10ml；催化剂片2片（硫酸铜和硫酸钾混合配比）

   消解温度设置：250℃----25min

                         320℃-----20min

                         400℃-----90min（随时观察消化中的液体颜色，判断是否消化*）

 五、蒸馏程序设置：

     1、试剂添加量：硼酸-----20ml

                              碱液-----40ml-50ml

                            稀释液-----20ml（根据消解后的样品体积多少适量增减）

      2、蒸馏时间：4min----5min

六、滴定液浓度：0.1mol/L