旋光仪在食品分析中的应用十分广泛，在药物分析和食品添加剂的检测中也有十分重要的地位。旋光仪除了可以测量旋光物质的含量以外，与其他仪器联用还可以用于化学分析、过程实时检测或手性物质的测定。根据旋光仪的工作原理，还可以用来检测两种液体混合后的体积浓度。
旋光仪由钠光灯发出的波长为589.4400nm的钠黄光经小孔光栏、聚光，后成为点光源单色平行光束，进入起偏镜后形成平台偏振光，通过测试管、检偏镜射向光电倍增管。当起偏镜与检偏镜两光轴正交(互相垂直)时，旋光仪处于光学零位，此时调制器无50赫交流信号输出，伺服电机不转动，当测试管中放入具有旋光性物质的介质溶液后，偏振光会旋转一定角度，旋光仪偏离光学零位，偏离的角度即为旋光度。
光电倍增管接收到信号后经放大器放大处理后驱动伺服电机带动机械传动机构、使检偏镜及读数装置转动，旋光仪重新达到光学零位并指示出旋光度。由样品的旋光方向决定伺服电机的转动方向而显示出左、右旋光度。对于溶液，其旋光度与浓度有一定的线性关系，测出旋光度则可确定溶液浓度。
旋光仪的用途：
1、旋光法测定食品中糖类的含量
多数糖分子中都含有不对称碳原子，其溶液都具有旋光性，而旋光度又与溶液中糖的浓度成比例关系，因此，在一定条件下旋光仪测定一定浓度糖溶液的旋光性，可以计算溶液中糖的含量。
乳糖是哺乳动物*的一种化合物，是一种双糖。乳糖是人体非常有益的营养成分，能促进人体肠道内有益乳酸菌的生长，抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象，乳糖还可以促进机体对钙的吸收。旋光仪测定乳糖已经于1948年收载于AOAC分析方法中并沿用至今，操作简单，能同时处理较多样品。
淀粉是一种多糖，是人类食物的重要组成部分，也是供给人体热能的主要来源，广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织中。用旋光仪测定淀粉含量分为直接法和间接法。直接法的原理是淀粉本身具有旋光性，用氯化钙溶液提取淀粉，测定旋光度，可计算出淀粉含量。
2、旋光法测定食品中钠的含量
钠是一种的钠盐，能够增强食物的鲜味，属于自然形成的Z丰富的非必须氨基酸之一，由于分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，因此用旋光仪测定其溶液旋光度，再换算出钠的含量。
对于一些复合调味品，通常掺有淀粉、蔗糖及各种不溶于水的香料，在用盐酸提取钠过程中，淀粉和蔗糖都会水解成带有左旋光性的糖，而钠在盐酸溶液中显右旋光性，两者发生消旋现象，从而对旋光仪测定结果造成干扰。
由上海佳航仪器公司出品JH-P200全自动旋光仪是一款测量物质旋转光度的仪器，通过旋紧光度的测定，可以分析确定物质的浓度、含量及纯度等，JH-P200全自动旋光仪广泛应用于制糖、制药、石油、食品、化学工业等工业部门及相关高等学校和科研机构，山东新路公司是佳航仪器的区域营销伙伴，欢迎您的。
