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在果汁澄清方面的应用是无机膜成功的例子,陶瓷膜用于果汁澄清主要是除去其中很容易引起果汁变质的细菌、果胶、粗蛋白质,得到的果汁品质优良,比传统的过滤加巴氏灭菌生产的果汁更具芳香味
在果汁澄清方面的应用是无机膜成功的例子,陶瓷膜用于果汁澄清主要是除去其中很容易引起果汁变质的细菌、果胶、粗蛋白质,得到的果汁品质优良,比传统的过滤加巴氏灭菌生产的果汁更具芳香味。传统的果汁澄清方法需经过多步的过滤,并需要助滤剂等。膜技术的应用对于提高果汁质量、降低操作成本是十分有意义的,无机膜在果汁过滤中逐渐显示出其*性。
目前膜分离技术用于果汁加工已趋于成熟并工业化。膜分离在果汁加工中主要用于澄清、除菌和浓缩。
1、苹果汁
用膜法浓缩苹果汁,可以得到高质量25Brix的浓缩苹果汁,Vc、氨基酸及香气成分的损失均比真空蒸馏浓缩小得多。若用多级膜法浓缩,可以制取40~50Brix的浓缩苹果汁。
2、桔子汁
用膜分离生产高质量桔子汁技术已经成熟。可以将桔子汁浓缩到55Brix。
3、其他果汁
用膜分离浓缩葡萄汁、佛手酣汁、澄清柠檬汁、番茄汁等生产线也早在80年代开始在国外普及
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