花生油
中脂肪酸分析仪GC-2010
关键词：反式脂肪酸；气相色谱；固定相
食品中的不饱和脂肪酸大都属顺式构型，而且发现，具有生理活性的必需脂肪酸所有的双键都是顺式构型[1]。在植物界，多不饱和脂肪酸可由顺式单烯酸（几乎全为油酸） 通过去饱和反应得到，因此可以说，顺式构型是自然界普遍存在的不饱和结合形式。但是，尽管数量有限，在食品中仍存在着顺式酸的几何异构体——反式不饱和脂肪酸。
由顺式转为反式的过程中，脂肪酸双键的化学结构、物理及生化结构也同时转变。由于分子结构的不同，反式脂肪酸和顺式脂肪酸对机体的生物学作用也相差甚远，主要表现在反式脂肪酸对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用[2]。
反式脂肪酸的存在，特别是反式脂肪酸对人体健康的危害，引起了各国分析化学家们的高度重视，并已致力于反式脂肪酸的含量及其摄入量等问题的分析和调查。目前我国还没有全面开展这项研究工作。本文应用气相色谱法检测分析了几种市售油脂产品中的反式脂肪酸含量，并讨论了气相色谱分析中固定相的选择，为反式脂肪酸检测中固定相的选择提供更多的参考。
由顺式转为反式的过程中，脂肪酸双键的化学结构、物理及生化结构也同时转变。由于分子结构的不同，反式脂肪酸和顺式脂肪酸对机体的生物学作用也相差甚远，主要表现在反式脂肪酸对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用[2]。
反式脂肪酸的存在，特别是反式脂肪酸对人体健康的危害，引起了各国分析化学家们的高度重视，并已致力于反式脂肪酸的含量及其摄入量等问题的分析和调查。目前我国还没有全面开展这项研究工作。本文应用气相色谱法检测分析了几种市售油脂产品中的反式脂肪酸含量，并讨论了气相色谱分析中固定相的选择，为反式脂肪酸检测中固定相的选择提供更多的参考。
仪器:GC-2010
色谱柱: KB-FFAP 30 mx 0.32 mm x 0.25μm
载气: 42 cm/sec,24 psi （120℃）
1.8 mL/min恒流
柱箱温度: 120℃保持1 min 120-250℃,10℃/min 250℃ 保持5 min
进样方式: 分流40: 1
进样口：250℃
检测器: FID 280℃
1 丙酮 12 辛酸
2 甲酸 13 癸酸
3 乙酸 14 十二酸
4 丙酸 15 十四酸
5 异丁酸 16 棕榈酸
6 丁酸 17 十八酸
7 异戊酸 18 花生酸（二十酸）
8 戊酸（缬草酸）
10 己酸
11 庚酸
：（0）
固定： 5535500
传真：
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滕州中科谱分析仪器有限公司
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