按碾米部件工作原理的不同，碾米机可分擦离型、碾削型和混合型3类。
擦离型碾米机
主要靠米粒与米粒间，以及米粒与碾辊、米筛等部件间的擦离作用除去糠层。有铁辊筒碾米机和喷风铁辊筒碾米机两种。其碾辊均为卧式，用冷硬铸铁制成。
铁辊筒碾米机的碾辊表面有几条凸起而稍斜的碾筋，起碾白作用；进料端的碾筋则起推进米流的作用。米筛为半圆形,与上半部的米机盖组成圆筒,白米由径向排出。喷风铁辊筒碾米机的碾辊表面有两条凸起的直碾筋，筋后有喷风槽同空心轴连通。
碾米时气流通过空心轴和喷风槽吹向碾白室，起冷却、助碾和加速排糠作用。进料端装有螺旋推进器。米筛为六角筒形，白米由轴向排出。擦离型碾米机碾辊的线速度较低，一般约为2.5～5米/秒；碾白室内压力大,米粒表面光洁,但碎米较多。喷风铁辊筒碾米机碾出的米温度低，含糠粉少。
碾削型碾米机
主要是靠金刚砂辊或砂臼上密集的尖锐砂粒对米粒的碾削和切割作用除去糠层。碾辊的线速度较高，一般约为10～16米/秒。碾白室内压力较低，碾出米粒表面比较毛糙，但碎米较少。
常用的有立式砂臼碾米机和横式砂辊碾米机两种。立式砂臼碾米机的碾辊是一个上大下小的截锥形砂臼,表面无筋、槽,可正转或反转。砂臼与其外围锥筒米筛的间隙，可借砂臼轴的上下移动加以调节。碾白室周围等距地安装可调的橡胶米刀,以减小米流速度,增加米粒与砂臼的速度差。调节米刀可增减碾白程度。白米从碾白室底部出口流出，米糠穿过米筛筛孔排出。
横式砂辊碾米机的碾辊呈圆柱形，进口端有推进螺旋。砂辊表面一般有斜形、螺旋形或两者兼有的碾槽。碾槽断面呈锯齿形、 V形或半圆形。米筛为圆筒形，设有矩形或半圆形断面的钢制米刀，有可调的整条长米刀和由可转动角度的几把短米刀组成的活动米刀两种。白米出口有轴向和径向两种。
混合型碾米机
即碾削擦离组合碾米机，其碾米部件为铸铁碾辊和金刚砂辊两者的结合。结合的方式有两种：一种是在砂辊后面接一小段铁辊；另一种是采用上、下两个碾辊，砂辊在上，铁辊在下。砂辊完成主要的碾白任务,铁辊起辅助作用,zui终完成碾白。碾出白米表面光洁，碎米也少。
