酶在保存中的注意事项

酶的保存条件的选择必须有利于维护酶天然结构的稳定性，保存酶应注意以下四点：

温度

酶的保存温度一般在0℃-4℃，但有些酶在低温下反而容易失活，因为在低温下亚基间的疏水作用减弱会引起酶的解离。此外，零度以下溶质的冰晶化还可引起盐分浓缩，导致溶液的PH值发生改变，从而可能引起酶巯基间连接成为二巯键，损坏酶的活性中心，并使酶变性。

缓冲液

大多数酶在特定的PH值范围内稳定，偏离了这个范围便会失活，这个范围因酶而异，如*在酸性条件下稳定，而固氮酶则在中性偏碱性条件下稳定。

氧防护

由于巯基等酶分子基团或Fe-S中心等容易为分子氧所氧化，故这类酶应加巯基保护剂或在氩气或氮气中保存。

蛋白质的浓度及纯度

一般来说，酶的浓度越高，酶越稳定，制备成晶体或干粉更有利于保存。此外，还可通过加入酶的各种稳定剂如底物、辅酶、无机离子等加强酶稳定性，延长酶的保存时间。

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