吊白块是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠混合物的俗称，是一种工业使用的漂白剂。食品加工过程添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、分解产生的亚硫酸盐具有漂白食品的作用。但使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中。吊白块具有多种慢性毒性和致癌性，是一种强致癌物。
甲醛具有神经毒性，而且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏*1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，因此，2001年10月，*在下发的《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》中明确规定，不得在食品加工、销售过程中严禁使用加入吊白块。
添加吊白块的食品组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的“凝胶”结构，可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善，另一方面，食品的弹性与其蛋白质的含量成正比，为了提高成品的产量，部分食品生产、经营者在生产过程中大量添加吊白块以增加成品产出率，提高产量。此外，部分食品生产单位在白糖、榨菜的脱色，馒头、粉丝等食品中直接、大量地添加吊白块，提高增白效果。
国家法律法规制订的与吊白块有关的卫生标准：
（1）GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》：吊白块未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。
（2）卫生部文件：《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》明确规定不得在食品中加入吊白块。
（3）国家国质检[2002]183号文件：禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品。
吊白块检测原理
违法添加于食品中的吊白块能与本试剂反应生成紫色的产物，紫色的深浅与样品中吊白块的残留量成正比。因此，米面豆制品等的样品液加入本试剂，反应后若呈现明显的紫色，表明此样品可能添加了吊白块，建议用乙酰丙酮等方法做进一步定量实验。蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸盐、亚硫酸 （ 氢 ） 盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。
一、SH55-CD202吊白块检测试剂方法
1、样品处理
称取20g待测样品，切碎或研碎混合后取2g于“样品杯”中，加入20mL蒸馏水或纯净水，放置70℃～80℃水浴加热15min～20min，其间振荡数次，然后取出冷却至室温，待测。
2、空白测试
每批检测须做一个空白对照，即向一支吊白块检测试剂管中加入2mL蒸馏水或纯净水，混匀，反应10min后向管中加入1滴（约50μL）氧化剂反应10min。检测时以该溶液作为测试的参比溶液，对仪器进行调零。
3、样品测试
取一支吊白块检测试剂管，分别加入1.8mL蒸馏水或纯净水和0.2mL样品待测液，盖上盖子摇匀，反应10min。
打开检测试剂管上盖，向其中加入1滴（约50μL）氧化剂，混匀。反应10min后倒入1cm比色杯，放入仪器中检测。
★安全提示：检测试剂中含有碱性物质，需小心操作以防止检液渗漏；若万一不小心沾到检液，可用清水冲洗干净；用过的检测试剂管应妥善处理，不可乱丢或让儿童接触到。
二、 SH55-CD202吊白块检测试剂结果
记录仪器所测浓度值Cs，即为样品中所含吊白块的浓度，单位为mg/L或mg/kg。对于阳性结果，需要再进行二氧化硫检测，若同为阳性，可初步判定为吊白块。
三、SH55-CD202吊白块检测试剂 zui低检测限
5.0mg/L（以吊白块计）。
四、 SH55-CD202吊白块检测试剂检测范围
吊白块标液0～200.0mg/L，相当于样品0～2000.0mg/kg。
五、 SH55-CD202吊白块检测试剂备注事项
1、产品保存及保质期：置通风干燥的室温环境中，密封避光保存，保质期1年。
2、液体样品无需处理直接取样测定，样品处理中若按其它梯度稀释，zui终结果应视相应稀释倍数加以修正。
3、检测时各样品的提取时间、反应时间及操作方法应尽可能保持平行*。
4、所测结果应结合实际样品及相关标准要求判定为：合格 或 不合格。
5、检测时，如果比色杯中待测溶液含有气泡，影响测定结果，可略摇动比色杯或用手指轻弹比色杯外壁，以驱散溶液中的气泡。
6、本检测试剂易于吸潮结块，检测试剂管开封后，一次性用完，若不能一次性用完的，应置于干燥环境中，防止试剂吸潮。
