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诸城市同泰食品机械厂
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是否提供加工定制 是 种类 油炸机，油炸锅，油炸设备
品牌 同泰 产品用途 油炸蚕豆
净重 1000（kg） 包装 木箱
适用范围 休闲食品厂设备 营销 新品
| 是否提供加工定制 | 是 | 种类 | 油炸机，油炸锅，油炸设备 |
| 品牌 | 同泰 | 产品用途 | 油炸蚕豆 |
| 净重 | 1000（kg） | 包装 | 木箱 |
| 适用范围 | 休闲食品厂设备 | 营销 | 新品 |
（一）配方
蚕豆1500克、白砂糖75克、饴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜酱10克、味精0.5克、精盐0.2克、白矾1.75克、素油50克。
（二）工艺流程
原辅料处理→油炸→调味→包糖衣→冷却→包装
（三）操作要点
1．原辅料处理：选择籽粒完好，无霉变无虫蛀的蚕豆、清理除杂后，淘洗干净，用清水浸泡30小时左右，取出后剥去外壳，然后放入白矾水中浸泡3～10小时，取出漂洗干净、沥干水分，备用。白砂糖、饴糖加100克水溶化后，过滤，备用。
2．油炸：将素油放锅内，用旺火加热至沸，然后将处理好的蚕豆分批放入油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出。
3．调味：将素油先放入锅内加热，待油热后，放入甜酱、五香粉、味精、盐等拌均匀，再将炸好的蚕豆倒入酱料中，搅拌上味。
4．包糖衣：另取一干净的锅，将溶化好的糖液倒入、加火熬至 115℃后；将糖水慢慢的浇拌在拌好调味料的蚕豆上，边浇边翻动，使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣。
5．冷却、包装：上好糖衣的蚕豆，自然冷却至室温，立即包装。
（四）产品特点
1．形态：蚕豆粒分散，不粘连，糖衣光滑。
2．色泽：浅褐色，稍有光泽。
3．口味：味香微辣，细品可见不同风味。
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