餐饮业含油污水处理技术与含油污水处理难易程度取决于油脂在污水中的存在形式和稳定程度。一般上浮油可以根据斯托克斯理论采用各种重力分离技术予以去除。而以胶体分散状态存在于污水中的微细分散油、乳化油，由于剧烈的碰撞、剪切，造成电离、吸附和摩擦，加上污水中表面活性剂的作用，使组成油珠界面的基团成为COO-和O-。因此油珠实际上是被一层负电荷所包围，存在30-65mV的ζ电位，产生双电层现象。ζ电位阻碍油珠相互接触和聚结，使体系总能量降低，含油污水成为稳定系统。虽然餐饮业污水中存在一定的盐分（如食盐、味精等）和表面活性剂，会破坏油珠的水化离子，压缩扩散层，减少电位，起到一定的盐析和破乳作用，但因其浓度较低，破乳效果较差。为了能去除餐饮业含油污水中各种形式的污油，我们经过小试和中试研究出餐饮业含油污水除油新技术和新设备。基本工艺路线见图1。
3.1除杂稳流装置
因餐饮业含油污水中含有大量的食物残渣和污物，而且排水随机性较大。因此，利用粗、细两道格栅首先隔除污水中的杂物，并将污水均匀布流，以保证后段工序的处理效果。粗、细两道格栅隔除的污物要人工随时清除。

图1小型污水处理设备工艺流程

图2YHC-1型除油器示意图
3.2重力除油舱
为有效地去除污水中大量的上浮油，利用油与水比重不同，污水中的油珠借助浮力上升，从而达到油水分离目的。这可从斯托克斯公式中得到说明。