当前位置：上海研拓生物科技有限公司>>技术文章>>酱油中总酸与氨基酸态氮试剂盒使用原理
方法原理：测定酱油中总酸的原理与测定食醋中总酸的原理相同。测定氨基酸态氮的原理是利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基酸的碱性，使羟基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中氨基酸态氮的含量。
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