注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。 

鉴别注水肉的方法： 

一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。 

二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。 

三、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，*燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能*燃烧。 

四、观是否渗水。注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。 

五、悬挂法。生猪的出售方式以悬挂方式，因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来，也易于通风，好的猪肉一天悬挂，即使用分割悬挂的方式，所丢失的重量zui多也不超过两斤，但是注水的肉添加的水分损失会很大。 

使用兴化市精泰仪器仪表有限公司生产的JT-K系列卤素水分测定仪，能够快速准确检测注水肉含水率，让注水肉原形毕露。 

那么如何使用JT-K系列卤素水分测定仪来检测注水肉时，需要注意哪些事项呢？ 

1、无论是新鲜肉还是冷冻肉，取瘦肉测试为标准，不要取带油的部位，如果样品中含有油的成分，会对测试结果造成很大的误差。 
2、肉类样品的处理：一般需把肉切成薄薄的片状，或者使用搅碎机把肉类样品绞碎，然后用取样勺薄薄的铺到样品盘中。 
3、每次测试的时候一定要保证样品重量的一致。 
4、如果测试冷冻肉，取完样之后，一定要把样品放入冷冻室；像夏季温度过高，易化，也会对测试结果造成比较大的误差。 

                                 JT-K10注水肉水分检测仪

JT-K10注水肉水分检测仪（卤素快速水分测定仪）具有如下特点优势： 

1、无需安装、调试，拆箱即可使用； 
2、无需培训，操作简单，省却繁琐的使用步骤； 
3、测定时间短、工作效率高； 
4、加热均匀、性能稳定、测试准确； 
5、体积小、重量轻； 
6、全自动测定，测量完毕报警提醒，测定过程无需看管； 
7、用途非常广泛、几乎适用各种畜禽肉的水分测定，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉等； 
8、德国进口传感器让仪器测试效果更加、； 
9、*的防风罩设计，使得仪器称重系统更稳定； 
10、样品的含水量、含固量可以同时转换； 
11、加热腔采用纯不锈钢腔罩，耐高温、便于清洁。