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浙江中恒仪器仪表有限公司
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阅读：1277发布时间：2013-4-3
常规食物脂肪含量以及脂肪含量测定方法介绍
脂肪是食品中重要的营养成分之一。脂肪可供人体热量，是食品中三大产热营养素之一，每克脂肪杯体内可提供39.54kJ的热能，比糖（18.41kJ／s）和蛋白质（18.20KJ/g）高一倍以上。大多数的动物性食品和一些植物性食品都含有脂肪，脂肪含量的测定可以使用脂肪测量仪进行快速的测定分析而通过使用粗脂肪测定仪对于常规食物的脂肪含量进行测定，相应的情况如下：水产品一般含有1%—l0%脂肪，牛乳有3.5%—4.2%，全脂乳粉26%—32%，黄豆12.1%—20.2%，花生十：30.5%—39.2%，核桃仁63.9%—69.0%，葵花子44.6%—51.1%，芝麻50%—57%，全蛋11.3%—15.0%，果蔬11%以下。
食品在加工生产巾，原料、半成品、成品的脂肪含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响。如在蔬菜罐头生产时，由于蔬菜本身脂肪含量较低，可适量地添加脂肪改善制品的风味；对于面包之类的焙烤食品，脂肪含量特别是*等组分，与面包的柔软度、面包的体积及其结构都直接相关。在食品的加工生产中对食品中的脂肪含量有相应的规定，因此，为了实现食品生产中的质量管理，脂肪含量是一项重要的控制指标。测定食品的脂肪含量，对于评价食品的品质、衡量食品的营养价值，同时对于加工生产过程的质量管理、食品的储藏、运输条件等都将起到重要的指导作用。
测定脂肪含量的方法有多种，食品的种类不同，则测定方法有所不一样。常用的测定方法有：索氏提取法、酸水解法、罗兹—哥特里法、巴布科克法、三氯甲烷（氯仿）—甲醇提取法、皂化法、折射仪法等，还有低分辨率NMR法、x射线吸收法、介电常数测定法、红外光谱分析法、超声波法、比色分析法、密度测定法等。以下分别介绍索氏提取法、酸水解法、罗兹—哥待里法、巴布科克法和三氯甲烷—甲醇提取法。
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