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浙江中恒仪器仪表有限公司
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阅读：754发布时间：2013-6-13
水份影响小麦皮层的韧性。当水份从12.7%增加到16.5%时，小麦皮层的纵向抗破坏力增加10%，横向抗破坏力增加50%，皮层的抗破坏力达胚乳抗破坏力的3～5倍。水份对小麦加工工艺的影响十分明显。水份太低籽粒坚硬，不易磨细；水份太高筛理又困难。水分对于面粉演过程中的粗细度有很大的影响性，小麦粉的粗细度是小麦粉国家标准的一个限制指标，以通过或留存在规定的CB、CQ筛绢的重量百分率表示。一般而言，小麦粉颗粒越小，粉就越细，有益于食品蒸制，口感越好；反之，则影响其蒸制品质和口感品质。该项检测可以使用圆形验粉筛进行快速准确的测定分析。
在面粉水分含量比较高的时候，再研磨的时候只需按照常规的方法进行操作，这样就能够保证面粉的粗细度，但是在研磨的过程中小麦的水分含量比较的低时，水分低麸皮较容易剥刮、破碎；胚乳相对较硬，不易成粉。在磨口不变的情况下，剥刮率相对增加，较容易获得粒度大的麦渣、麦心，粗细粉比例下降，物料较易筛理，由于皮磨所提供给心磨的麦渣、麦心粒度变大，从而加大了心磨系统的成粉难度。在磨口不变的情况下，使心磨系统取粉率下降，又由于这种物料筛理较流畅。所以会使面粉中的粗细麸星均明显增加。相对的操作应该是放大1皮麦流量，前路皮磨磨口放松，加强心磨系统的研磨。尽管这样也很难使前路皮磨和重筛面粉变好，而且还会增加心磨系统磨粉机的电流。因而在研磨的过程中小麦的水分含量不能够抵。
面粉的粗细度与面粉的白度直接挂钩，面粉的粗细度是一个必检的项目，粗细度监测可以使用验粉筛来进行测定，然而面粉的细度越大对于小麦的损伤率也是越大，因而在面粉的末之过程中需合理的控制小麦的粗细度。
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