1.琼脂：

琼脂，上通称琼胶，又名洋菜、冻粉，是一种从海洋红藻中（天然石花菜、江蓠菜、紫菜）用科学方法提炼的天然多糖分子化合物,含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。

琼脂为亲水性胶体，分为粉状和条状两种，呈雪白色，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有*的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。 

2..明胶：

骨胶、皮胶、明胶统称为动物胶。实际上明胶是色泽浅、透明性好、纯度较高的上等骨胶和皮胶。

明胶的外观近于无色或呈淡黄色，为透明、无特殊臭味的固体，分子量为1.75～45万，上等明胶的分子量在10～15万内变化。明胶能溶解于热水、尿素及硫脲等，但不溶于冷水，也不溶于乙醇、、氯仿、汽油等有机溶剂。明胶在空气中很容易吸潮，受潮的明胶极易变质。明胶吸潮以后体积会发生膨胀，重量增加。 1份重量的干明胶大约可吸收5～10份重量的水。

明胶是一种重要的化工产品，在工业上有着广泛的作途。按照用途的不同，可将明胶分为食用明胶、照相明胶和工业明胶三类，各类明胶有着其自己的质量标准。食用明胶主要用于制造糖果、糕点、罐头、果酱、冰淇淋等。照相明胶主要用于制造各种胶卷、干片、印相纸、感光纸。工业明胶主要用于制造各种药物、上浆剂和上光剂、化工制品和塑料加工的原料等。

3.血蛋白及卵清蛋白：

白蛋白又称清蛋白，是一类分子较小，呈球状，能溶于水的蛋白质。主要存在于哺乳动物、细菌、霉菌和植物中。卵白蛋白、乳白蛋白、豆白蛋白和血清白蛋白等都属此类。卵白蛋白是蛋清中的一种重要蛋白质，约占蛋清总蛋白的70%，分子内含糖，属于糖蛋白，加热即凝固，加硫酸铵至半饱和即沉淀析出。血清白蛋白是血清中含量zui丰富的蛋白质，占血清总蛋白量的50%以上，不含糖，在饱和硫酸铵溶液中沉淀析出。

4.藻酸盐：

藻酸盐是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等行业，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂、上浆剂等使用。

5.蛋白胨：

蛋白胨是一种外观呈白色或淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。它作为微生物培养基的主要原料，在抗生素，医药工业，发酵工业，生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大。我国生产蛋白胨只有二十多年的历史，其生产原理是根据蛋白质在强酸，强碱，高温或利用*，*作水解剂的催化作用下，使其分子中的长肽链打开，从而生成不同长度的肽键的蛋白质分子的“碎片”。蛋白胨主要以猪肉，鱼粉，肉骨作为生产的原料，因而生产成本较高。

6.酵母抽提物：

酵母抽提物是酵母菌体抽出液的浓缩物。一般用新鲜的压榨酵母溶于水中，加温至45-60℃，使之自溶或加食盐而成高渗溶液使其产生质壁分离等方法处理后，再进行真空浓缩而制得，通常为深褐色糊状或淡黄色粉末，呈酵母所*的鲜味和气味，含有丰富的维生素、氨基酸等，营养价值很高，适宜于用作微生物培养基和增鲜剂的成分。