纤维素是由吡喃葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接而成的高聚多糖分子。纤维素酶由三类组成：内切葡聚糖酶(C1酶)；外切葡聚糖酶(Cx酶)；β-葡萄糖苷酶（简称ßG）又称纤维二糖水解酶。C1-酶作用于不溶性纤维素表面，使结晶纤维素链裂开、长链纤维素分子末端部分游离，从而使纤维素链易于水化。Cx-酶主要包括内切β-1,4葡聚糖酶和外切β-1,4葡聚糖酶，作用于经C1-酶催化的纤维素，分解β-1，4糖苷键。前者是从高分子聚合物内部任意位置切开β-1,4键，主要生成纤维二糖、纤维三糖等。后者作用于低分子多糖，从非还原性末端游离出葡萄糖。β-葡萄糖苷酶可进一步将纤维二糖、纤维三糖及其它低分子寡聚糖分解为葡萄糖。

理化性质
　　外观：白色或灰褐色粉剂及褐色水剂.
　　作用pH范围：pH2.5-7.5，zui适pH为4.8
　　作用温度范围：30-75℃，zui适温度为55-60℃。

产品酶活
　　液体100000u/g--200000u/g  固体200000u/g--500000u/g。   可根据客户实际需求加工定制。                                          
　　酶活单位定义（CMCA）：1g固体酶（1ml液体酶）在50℃、pH4.8条件下，1h水解底物CMC-Na产生1mg葡萄糖的还原糖量为1个酶活单位，以u/g(u/ml)表示。