外在因素对蛋白胨安全稳定造成的波动

外在因素对蛋白胨安全稳定造成的波动

　　蛋白胨是将富含蛋白的物质，经酸、碱或蛋白酶作用，得到的一种富含胨、肽和氨基酸的混合物。由于胨的比例较大，所以得名蛋白胨。日常生活中常见的蛋白来源，比如牛骨中的胶原蛋白、乳制品中的酪蛋白，大豆中大豆蛋白等，都已形成蛋白胨的产业，是目前市场蛋白胨的主要来源。这些来源的蛋白胨，不是来源于动物就是植物，动物植物积累这些蛋白需要比较长的生长周期，一些外在因素可能造成蛋白的波动，并且这类蛋白在提取加工过程中，体系是开放的，可能会造成营养的破坏，特别是一些动物来源的蛋白胨，环境温度的变化会造成显著的影响，不做处理，气味难闻。不稳定的蛋白胨，会直接影响发酵的稳定性。另外一个比较忧心的问题，是安全性。动物源的蛋白胨可能存在致病性、过敏性问题以及风俗禁忌，特别是产品级别比较高的发酵，需要特别注意。植物性的蛋白胨主要存在转基因争议问题，目前只有黑龙江是中国非转基因大豆的zui后一块净土了，巴西75%是转基因大豆，转基因的植物蛋白已经*了。

250克 Sodium Chloride Violet Purple Enrichment Broth 氯化钠结晶紫增菌液 副溶血弧菌的选择性增菌培养
250克 Sodium Chloride Sucrose Agar 氯化钠蔗糖琼脂 副溶血性弧菌的选择性分离培养
250克 Halophilic Bacteria Selective Agar 嗜盐菌选择性琼脂 副溶血性弧菌的选择性分离培养
250克 3.5% NaC TSI Agar 蛋白胨3.5%氯化钠三糖铁琼脂 副溶血弧菌生化试验鉴别
250克 Sodium Chloride Blood Agar Base 氯化钠血琼脂基础 副溶血性弧菌的溶血试验
250克 Kligler Iron Agar 霍乱双糖铁琼脂 用于霍乱、副溶弧菌的分离培养
250克  TN Agar TN琼脂 霍乱弧菌的培养
250克 TN0 Broth TN0肉汤 霍乱弧菌的培养
250克 TN3 Broth TN3肉汤 霍乱弧菌的生长试验
250克 MCPC Medium MCPC培养基 弧菌的分离培养
250克 PSB 改良磷酸盐缓冲液 用于小肠结肠炎耶尔森氏菌冷增菌培养
250克 CIN Agar 耶尔森氏菌选择性琼脂 分离小肠结肠炎耶尔森氏菌
250克 Y Medium Modified 改良Y培养基 分离小肠结肠炎耶尔森氏菌
250克 ITC Broth TTC肉汤 蛋白胨分离培养耶尔森氏菌
250克 Malt Extract Agar 麦芽汁培养基 用于啤酒酵母等真菌分离传代
250克 MM，RV Medium 氯化镁孔雀绿肉汤 沙门氏菌的选择性增菌培养
200克 Malt Extract Broth 麦芽浸膏汤 酸性罐头食品无菌试验
250克 Manganese(II) Nutrient Agar 锰营养琼脂培养基 用于嗜热需氧芽孢杆菌的检验
250克 VRBDA 结晶紫中性红胆盐葡聚糖琼脂 肠道菌计数和肠杆菌科鉴别

　　那有没有稳定且安全的蛋白胨呢？有，它来源于富含蛋白的面包酵母。将高蛋白的面包酵母，在大型发酵罐中纯培养，只需几天的时间，就能得到数量可观的酵母蛋白，然后在封闭的体系里，分离富集酵母蛋白，再酶解成酵母蛋白胨。这样不但在原料的来源，还是在蛋白胨的加工流程方面，都能保证相当高的重复性。酵母蛋白胨来源面包酵母，不存在任何食品安全性问题。此外，从营养角度来说，动物或植物来源的蛋白胨，营养成份比较单一，酵母蛋白胨除了蛋白类物质之外，还富含各类核酸类营养，维生素和微量组分，给菌体提供更全面的营养补充。