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据研究鲍曼-伯克蛋白酶抑制剂（BBI, Bowman-Birk Protease Inhibitor） 是大豆的一种成分，在临床试验中展现出预防某些癌症的前景，这是根据BBI的有益作用而设计的试验，理由是：日本的癌症死亡率很低，其传统饮食就包含大量大豆。然而，现有的从大豆中提取BBI的方法不仅耗时，还涉及刺激性化学物质，于是科学家开始着手研究是否有一种更绿色更环保的方法来获取BBI。
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