甲壳素  含量* 粉状 米白 25公斤/纸板桶 
中文名 甲壳质 
英文名 Chitin 
别    称 甲壳质，甲壳素，壳聚糖，几丁质、甲壳素
化学式 （C8H13NO5）n (203.19)n 
分子量 161.16[1]  
CAS登录号 9012-76-4 [1]  
EINECS登录号 222-311-2[1]  
水溶性 不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其它有机溶剂 
密    度 1.75g/cm3[1] 
外    观 类白色无定形物质，无臭、无味 
一般通称：甲壳质，甲壳素，（经脱乙酰化后称为）壳聚糖.
英文名称：Chitin.
中文学名：几丁质、甲壳素[2] 
化学名称：β-（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖
别名：壳多糖、几丁质、甲壳质、明角质、聚乙酰氨基葡糖
分子式：（C8H13NO5）n
性状：外观为类白色无定形物质，无臭、无味。
能溶于含8%氯化锂的二甲基乙酰胺或浓酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其它有机溶剂。
自然界中，甲壳质广泛在于低等植物菌类、虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳、真菌的细胞壁等。

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