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食用油检测仪中酸价是指中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数,反映脂肪中游离脂肪酸的含量。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。因此,需要加强食用油酸价的检测。
概述 酸价是指中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数,反映脂肪中游离脂肪酸的含量。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。因此,需要加强食用油酸价的检测。 检测依据 游离脂肪酸与酸价显色液反应,本身蓝色会转变为黄绿色,蓝色的深浅与食用油酸价呈负相关。 试剂组成及保存方法 显色液、无水乙醇(自备) 保存期为1年 检测流程 ① 空白管:于干燥洁净的10ml塑料刻度管中,加入5ml无水乙醇,0.5ml酸价显色液,盖上塞子,颠倒混匀。 ② 样品管:将食用油样品摇匀,称取0.4g油样于干燥洁净的10ml塑料刻度管中,再向比色管中加入5ml无水乙醇,0.5ml酸价显色液,盖上塞子,缓慢颠倒10次,静置至溶液变澄清。 ③ 将空白管中反应液倒入比色皿中,放入酸价检测通道点“调零"; ④ 调零完成后取出,倒掉反应液,先用少量样品管反应液润洗,然后将样品管中反应液倒入比色皿中,放入仪器酸价检测通道中点“检测",仪器界面出现检测结果。 参考* 国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的,即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g,植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。 我国食用油分级管理的酸价卫生标准 品种及级别 酸价mg KOH/g 品种及级别 酸价mg KOH/g 成品油:菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油 成品油:压榨花生油和压榨茶籽油 一级 ≤0.2 一级 ≤1.0 二级 ≤0.3 二级 ≤2.5 三级 ≤1.0 成品棉籽油 四级 ≤3.0 一级 ≤0.2 成品油:葵花籽油、米糠油和浸出花生油 二级 ≤0.3 一级 ≤0.2 三级 ≤1.0 二级 ≤0.3 麻油 ≤4.0 三级 ≤1.0 色拉油 ≤0.3 四级 ≤3.0 食用煎炸油 ≤5.0 食用猪油 ≤1.5 人造奶油 ≤1.0食用油检测仪(酸价)
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