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餐饮废水中污染物主要以胶体形式存在。胶体本身既具有巨大的表面自由能、有较大的吸附能力，又具有布郎运动的特性，从而颗粒间有较多碰撞的机会，似乎可以粘附聚合成大的颗粒，然后受重力作用而下沉。但是由于同类的胶体微粒带着同性的电荷，它们之间的静电斥力阻止微粒间彼此接近而聚合成较大颗粒；其次，带电荷的胶粒和反离子与周围的水分子发生水化作用，形成一层水化壳，也阻碍各胶粒的聚合。投加铝盐等无机盐后，发生金属离子水解和聚合反应过程，被吸附的带正电荷的多核络离子能够压缩双电层、降低ζ电位，使胶粒间zui大排斥能降低，从而使胶粒脱稳[1]。
使用无机盐絮凝剂处理的同时，有机高分子也常作絮凝剂使用。高分子絮凝剂有较好的架桥和吸附作用，和无机盐絮凝剂共同使用可以加快反应速度，提高处理效果。
2 实验方法
絮凝剂配成1g/L的溶液。烧杯搅拌实验在磁力搅拌器上进行，每次实验水样为200mL，水样取自某星级宾馆的餐饮废水，经初沉后用0.1mol/L*和0.1mol/L氢氧化钠精确调pH值到要求值。操作程序为：在快速搅拌下投加絮凝剂反应2min后，改变搅拌速度为慢速，继续搅拌10min，静沉20min后，距上液面约5cm处吸取部分上清液测定剩余浊度及CODcr[2]。
3 结果与讨论
3.1 絮凝剂的选择
各种絮凝剂的用量为2mL，试验温度为22～29℃，取絮凝处理后的上清液，测定CODcr及浊度，结果见表1。
表1 各种豪凝剂的处理效果
控制分析项目 碱式氯化铝 硫酸铁 氯化铝 * 硫酸铝钾 硫酸铝钾+聚丙烯酰胺
pH 7 8 7 7.5～8 7 7
上清液CODcr/(mg·L-1) 6201 6854 6038 7262 6527 2366
CODCr去除率/％ 56.3 51.7 57.5 48.9 54.0 83.3
上清液浊度/NTU 32.48 4.8 34.99 30.91 94.2 25.8
浊度去除率/％ 70.9 95.7 68.7 72.2 0.1 76.9
注：原水水质指标为CODcr14191mg/L，浊度111.62NTU，pH7
从表1可以看出，分别采用碱式氯化铝、硫酸铁、氯化铝、*、硫酸铝钾、硫酸铝钾+聚丙烯酰胺处理餐饮废水，其中硫酸铝钾+聚丙烯酰胺去除废水CODcr效果，这说明单独使用一种无机盐作絮凝剂，效果不如复合絮凝剂使用效果好，为此选用硫酸铝钾+聚丙烯酰胺作絮凝剂。
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