电子式面团拉伸仪tp-dzslsy研究面粉对酵母发酵的影响
根据面包发酵原理，面粉的筋力（韧性）不是越大越好，而是必须适中。即面团的抗拉伸阻力与延伸性之间必须保持适当的平衡。面团的拉伸特性一般是使用电子式面团拉伸仪来测定。
1、面团抗拉伸阻力过小：筋力太弱，延伸性过大。这样的面团结构不牢固，很软弱，流动性强，发酵过程中易塌陷，持气性差。整形过程中不易操作，粘度大。成品易变形，体积小；
2、面团抗拉伸阻力过大：筋力太强，延伸性过小。这样的面团弹性强、硬度大、易断裂、加工性能差、不易压片、滚圆、成形和其他操作。发酵时面团膨胀阻力大，发酵时间长，发酵不充分。面包体积小，组织紧密，疏松度差，表皮易断裂。
电子式面团拉伸仪的评价参数：
拉伸阻力R50；从拉面钩接触面团开始，记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度，
单位：EU
zui大拉伸阻力Rm：拉伸曲线zui大高度，
单位：EU
延伸性E：从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断，拉 伸曲线横坐标的距离，单位：mm
能量（曲线面积）：拉伸曲线包围的面积，
单位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值
更多详情：
http://www.grain17。。ｃｏｍ/news_info/3509.html
电子式面团拉伸仪 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_274_1.html
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